Notre savoir-faire

Dans la famille Charmasson, l’amour et la passion du vin se transmettent de père en fils. Aujourd’hui, ce sont les frères André et Jean qui dirigent en troisième génération l’exploitation, aidés de leur fils. Ils gèrent respectivement la cave et les vignes dans le plus grand respect des traditions et du savoir-faire ancestral. Nous cultivons la vigne de manière responsable. Ainsi, nous maîtrisons les traitements et nous n’utilisons aucun pesticide.
 
Lors de la vinification dans notre cave, nous ne laissons rien au hasard et nous surveillons rigoureusement l’élaboration de notre vin. Nous sommes en quête permanente de qualité pour vous offrir des vins toujours plus riches en couleur et en arômes. Notre savoir-faire nous permet de vous présenter une offre de vins authentiques qui saura vous transmettre nos valeurs et le savoir-vivre français.

 

Le lexique ci-joint reprend les techniques de vinification employées dans notre cave. Pour plus d'informations sur la vinification, n'hésitez pas à nous contacter.

Nous organisons également des visites de découverte de notre propriété sur demande.

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Bâtonnage: action de remettre en suspension les lies dans un vin.

Collage: action de clarification par le biais d'addition de colles sur les vins, à déterminer suivant une analyse oenologique.

Débourbage: action qui consiste, sur une durée de 24 heures, à clarifier les moûts avant fermentation. Un apport de colle à base de caséine et un maintien de la température entre 15 et 18°C permettent de précipiter les particules en suspension et obtenir un moût de meilleure qualité.

Délestage: pratique similaire du remontage, mais dans ce cas, la totalité du moût est ôtée de la cuve et remise en place sur la partie supérieure après quelques heures.

Egrappage: séparation des baies et des rafles.

Elevage des vins: période définie depuis la fin de la fermentation alcoolique jusqu'à la vente des vins (surveillance, ouillage, soutirage, mise en fûts, collage, filtration, mise en bouteilles...).

Filtration: action de clarification des vins à l'aide de moyens mécaniques (filtres ou centrifugeuses).

Foulage: opération qui consiste à faire éclater les baies sans pour cela écraser les pépins et les rafles.

Maîtrise des températures: dans le cas précis de notre domaine, la maîtrise des températures de fermentation est assurée par des échangeurs à drapeaux inox situés au centre de la cuve et dans lesquels circule de l'eau dont la température varie de 10 à 30°C selon les besoins requis pour le bon déroulement de la vinification.

Pressurage progressif: opération qui consiste à extraire le moût ou le vin qui imprègne les matières solides de la vendange ou du marc.

Saigné: Cette opération consiste à soutirer un volume de moût correspondant à peu près au quart de la cuve, puis à envoyer ce dernier dans une deuxième cuve pour y être vinifié selon les principes de la vinification en blanc ou rosé (débourbage, fermentation). Le reste de la vendange encore contenu dans la première cuve sera vinifié en rouge. Cette méthode permet d'obtenir des vins rouges plus colorés, plus aromatiques et plus structurés.

Sulfitage: apport d'une certaine dose de dioxyde de souffre (SO²) dans le but de réaliser une bonne vinification et la conservation correcte du vin. Afin d'en utiliser le moins possible, le vigneron se doit de maintenir au maximum une bonne hygiène des locaux et du matériel vinaire.

Vendanges en vert: action qui consiste à diminuer le nombre de grappes présentes sur les ceps afin d'obtenir des produits de meilleure qualité. Se pratique en général au mois de juillet.

Remontage: la pratique traditionnelle du remontage consiste à prendre du moût à la partie inférieure de la cuve pour l'amener à la partie supérieure (aération du moût et homogénéisation du milieu).